葡國鄉村菜式 ~ "雞飯"

30/4 上葡式烹飪班時，學會了煮一道"雞飯"~


美味至極！


故 1/5 假期立即實習一次！


原來真係好容易！:>

材料：
雞 1 隻 (必須全隻，半隻飯會不夠味) <雞斬件，一隻雞斬開 6-8 大件。>
紅蘿蔔 1 條 (切粒)
蒜頭 6 粒
洋蔥 1 個 (切粒)
芫茜 適量
香葉 1-2 片
豆冦粉 少許
辣椒粉 少許
海鹽 適量
橄欖油 適量
米 適量
水 適量

造法：

1) 橄欖油下鑊，爆香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔，然後再下雞件爆香。

2) 下 2 碗水，加入芫茜、香葉、豆冦粉、辣椒粉，慢火煮，不時要攪拌以免黐底。

3) 煮至開始收水時，加入海鹽調味。 (此時雞汁漸濃，香氣四溢。)

<雞肉可試味>

4) 加入適量水，水滾後放入米。(開細火)並要不時攪拌，以免黐底。

5) 煮至飯開始收水時，加入海鹽調味。(煮好時屬於 濕飯類)

6) 煮好後蓋上蓋，熄火焗一下。(以便飯焗透，不會生米。)

註：

1) 煮飯時，要緊記：每 1 碗米 就要落 3 碗水，如想多汁就可下 4 碗水。

2) 我買了清遠雞。

3) 雞油 全部要保留、也不能去雞皮，因為要保留原汁原味。

4) 雞要斬大件，以免飯多碎骨。

5) 雞煮好後肉會鞋會靭，著重的是食原汁雞飯而已~~

材料：


加 2 碗水煮材料

中火煮至收水

加入水及米

飯已煮熟