麵包香焗葡國雞

資料來源：2007年4月11日 "澳門日報" E4版

註："葡國雞" 非正宗葡國菜，屬 澳門 本地創作而已~~
亦即是 澳門式葡國菜 ~

香而不辣葡國雞葡國雞，由移居澳門的葡國人所創，只在澳門才吃到。

據食店大廚所講，葡國雞是由一位家傭於無意中創出。

而煮葡國雞，有三多，材料多、香料多及工夫多，主要調味料黃薑糕與椰奶的配搭，令葡國雞香而不辣。

材料：
細豬仔包 4 個 ( 切開成半個<即 8 份>，將中間心麵包肉挖掉，形成一個洞。)
雞脾肉 1 磅
洋蔥半個
蕃茄 2 個
(葡國) 西洋臘腸半條
黑水欖 8 粒

葡汁調味料：(以下材料各份量隨意)
洋蔥半個
菜油
麵粉
椰汁
黃薑粉
雞粉
鹽
糖
胡椒粉
白酒
香葉

做法：

1) 雞脾肉切成丁粒，落少許雞粉、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、白酒及麵粉醃好，備用。

2) 把洋蔥、蕃茄、西洋臘腸切成小丁粒，麵包一開二備用。

3) 將鑊輕輕燒熱，加菜油後，再放入已切好的材料及已醃好的雞丁炒香。

4) 再加入備好的葡汁調味料及少許清水，煮成濃汁。

5) 將已吸收葡汁的雞肉，放在麵包上。

6) 最後在上面灑上椰茸在上面，用攝氏 160度焗香便可，須留意火候以免焗焦。

貼士：

1) 將雞丁炒香時不要大火，因容易變黑及變硬。

2) 煮葡汁時不要太稀或太濃稠，太稀容易令麵包變腍身，如太稠則口感不好。

3) 除了雞肉可做材料外，亦可用罐裝法國蝸牛代替，菜式更覺名貴。