薄皮葡撻

去o左凱悅酒店學識葡撻，但原來 此葡撻屬薄皮一族，與 安德魯/瑪嘉烈 之厚皮葡撻 完全不同！

澳門葡撻 於 1986 年 源自 澳門凱悅酒店 紅鶴餐廳，由當時之主廚 施利華 帶入澳門。

秘方來自：澳門葡撻始創人 施利華 ( CHEF ELIAS SANTOS DA SILVA )

用料： (6 件份量)

蛋漿：

糖 200 g
水 100 ml
鮮奶 200 ml
粟粉 20 g
蛋黃 4 個
玉桂粉 少許

酥皮：
麵粉 (plain flour) 150 g + 少許粟粉 + 少許鹽
水 80 ml
植物油 (margarine) 120 g

烹調方法：

酥皮：
1) 先將麵粉 和 水混合搓成麵團。
2) 再將麵團放置入雪櫃內雪半小時。
3) 將麵團從雪櫃取出，再將植物油放於麵團中央然後用麵團包裏起來。
4) 用麵棍將麵團推薄成長方形，對摺成 3 層再壓平，重覆再做 2 次。
5) 將麵團捲成圓形長條狀，然後將之切成一片片圓片。
6) 將切成圓片狀的麵團覆蓋蛋撻模內備用。

蛋漿：

1) 將糖與水混合，煮滾 1 分鐘，立即熄爐離火，備用。
2) 用少量水將粟粉開稀，然後煮滾鮮奶，立即加入粟粉水，然後離火。用手動打蛋器迅速攪拌直至成糊狀。再加入糖水，繼續攪拌至完全混合一起。
3) 置涼後再加入蛋黃攪勻成蛋漿。
4) 將蛋漿注入蛋撻模內，放入預先加熱之焗爐，然後用 300度 焗 12 分鐘。
5) 待暖時撒上玉桂粉即可。

註：
1) 師傳現場做時，是將檸檬皮 + 1 條玉桂條 與 糖水同滾 1 分鐘。
(不能滚太久，否則會結粒。這樣在最後便不需加玉桂粉了~)
2) 糖水最好預先一日煑好，然後雪起第二日用。
3) 酥皮放冰箱可儲存一個月待用。
4) 由於我焗爐只有 250 度，故我用了 250 度焗 15 分鐘，但面頭沒有燒焦跡象。
5) 酥皮最好一次過做 18個 之份量，否則酥皮會難搓。
但蛋汁做 1 份(6 個)份量，已足以做 18 個葡撻。