焗月餅要訣

尋晚又有朋友來電，話佢老豆大讚我o的月餅好味過 美心 o個o的... :>
由於今次整得好少，所以其實每人俾得 2 個，只俾了 4 個人。
再來星期六o個批，亦已係計好晒人數，所以其他想要月餅o既朋友...
我已經推卻了...
抱歉啊！:<

今年淨買月餅餡都買o左幾百蚊！
鹹蛋都買o左近一百蚊！ ($ 1.3-/隻)
好恐佈！
再加單我要破產了！
而最重要係我個小焗爐，一爐只可焗幾個... :<
焗到天荒老老...
如果好似人地大焗爐咁，一爐有十幾個，咁就唔同講法...

出年決定接網上訂單 (暫定)，雙黃 $ 80/ 盒，不貴吧？
一般名牌子約 $120- / 盒
希望可以做得到...:p

由於朋友詢問，現簡述焗月餅需注意事項：

1) 月餅皮 搓好後不能即用，起碼要待 2 小時後，或可 24 小時後先用。
但要用保鮮紙包好密封，以免乾硬。

2) 入爐前噴一次水，入爐用 220 度焗 5 分鐘定型。再出爐塗一層蛋液在月餅面，入爐用 175 度焗 15-20 分鐘，見到上好色聞到香味就要出爐。

3) 蛋液為：全蛋 + 1 滴老抽 , 老抽可令顏色更靚。
需過篩而後才用，以免有蛋白絲。

4) 蛋黃月餅 需要待 3 日，回油後方可食用。

5) 膠月餅模 用前，先用手指塗油上去，塗勻模內側。
咁吸模前 月餅可不用上粉，又不會黐模。 油沒了就再塗上模...

6) 鹹蛋 取出 蛋黃後，用清水洗去蛋白。落少少酒 (我用九江雙蒸酒) 醃 15 分鐘，
然後再用清水沖一沖 (因為我覺得太勁酒味)，瀝乾後可包入餡內。